しめ鯖
八王子総合卸売センターで、ピカピカ光った鯖を買いました。
ハイキングの師匠・留守番隊さんが作ったのを拝見し、まねっこしました。
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美味しく出来ました!
残りの半身(中骨付き)は、塩焼きにします。

--- 斉藤がかつて教わった、しめ鯖の作り方 ---
三枚に下ろした鯖に、タァップリ砂糖をまぶして40分。
洗い流して水気をふいて、タァップリ塩をまぶして3時間。
洗い流して水気をふいて、酢に30~40分漬ける。

今日は、すぐに食べたくて、砂糖30分・塩2時間・酢20分に短縮しちゃいました。

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by tamamaip | 2007-06-09 18:10 | 手作り
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